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科普知识
关于玉米中的黄曲霉毒素你了解多少?
2021-05-21 浏览:13002次

兰静  赵琳  孙向东  张瑞英

农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(哈尔滨)

黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所

 

黄曲霉毒素是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉菌株侵染油料、粮食或其他食品产生的毒性次生代谢产物的总称,基本结构由一个二呋喃环和一个氧杂萘邻酮(即香豆素)组成,前者为其毒性结构,后者可能与其致癌作用有关。

高温潮湿环境条件有利于黄曲霉生长及黄曲霉毒素的产生,适宜生长温度为12℃~42℃,相对湿度为80%~85%。在24℃~30℃之间黄曲霉菌产毒量最高。黄曲霉毒素B1是已知毒性最强的天然物质,其致死中量为0.36mg/kg体重。据美国农业经济学家统计,由于食用黄曲霉毒素污染的饲料每年至少要使美国畜牧业遭受10%的经济损失。在中国,由此而带来的畜牧业损失可能会更大。

2005年欧盟新的限量标准规定:包括谷类食物在内的婴幼儿食品以及在具有特别医疗目的的婴儿食品中,黄曲霉毒素B1的最大限量均为0.1μg/kg。因为黄曲霉毒素的难于降解,所以有些国家建立了食品中残留限量,如日本规定所有食品中不得检出黄曲霉毒素。见表8

表8不同国家和地区玉米中黄曲霉毒素限量指标的比较

国家

黄曲霉毒素总量(mg/kg

黄曲霉毒素B1mg/kg

加拿大

20 (动物饲料)


美国

20 (食物)


巴西

5.0 (谷物及其制品)


哥斯达黎加

20 (用于消费者食用和加工的玉米、水稻、豆类、小麦和其他谷物和豆类)


智力

10 (谷物及其衍生物;调料:辣椒、胡椒、肉豆蔻、姜和姜黄;无花果;坚果:花生、杏仁、核桃、榛子、开心果、巴西坚果)


厄瓜多尔

20 (玉米,玉米,饭,粉,等.)


 

哥伦比亚

4  (用于直接消费的谷物,干果,包括葡萄干和坚果)

10 (用于食品加工用谷物,玉米等)


 

 

欧盟

4(加工谷物、花生)

10(用于加工的其他坚果、干果、大米、玉米)

4(直接食用的谷物,大米,玉米,花生,其他坚果和水果)

2(加工谷物、花生)

5(用于加工的其他坚果、干果、大米、玉米)

2(直接食用的谷物,大米,玉米,花生,其他坚果和水果)

埃及

4 (直接食用的谷物)

10(用于储存/加工的玉米/大米)

2 (直接食用的谷物)

5 (用于储存/加工的玉米/大米)

南非

10 (用于人类消费的所有食物)

5 (用于人类消费的所有食物)

日本

不得检出


菲律宾

20 (原料玉米粒、玉米糁)


台湾

15 (玉米)


中国


20(玉米花生及其制品)

韩国

15 (谷物,大豆,坚果及其初步加工品)

10 (谷物,大豆,坚果及其初步加工品)

马来西亚

5 ppb(用于人类消费的其他食物)


印度尼西亚

20 ppb(玉米类产品)

15 ppb (玉米类产品)

 

黄曲霉毒素:2011年12月24日,国家质量监督检验检疫总局公布了对全国液体乳产品进行抽检结果的公告,蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。此次涉事的四川眉山工厂在2008年4月全面启动,其一期项目总投资3亿元,设计能力为日处理鲜奶800吨。此事发生后,蒙牛在25日凌晨及晚上9点钟两次连发道歉声明;2011年12月26日,蒙牛副总裁卢建军解释称,"黄曲霉素是因为眉山地处四川,多阴雨天气,个别供方对饲料管理不当,霉变导致牛奶产生黄曲霉毒素;2011年12月27日在植物油产品中,广东省有3个产品的部分批次抽检不及格,分别是云浮市云城区满意花生油厂的花生油(压榨)、云城区富盛粮油厂的花生油(压榨)和高要市孖宝油有限公司的花生油(2.73L/瓶),原因均为黄曲霉毒素B1指标不合格。

3.食物中毒报道

关于食用霉变食品导致黄曲霉中毒事件国内外均有报道。1960 年英国十万只火鸡几个月内突然死亡,经证实是由黄曲霉菌产生真菌毒素引起的;1974年印度西部曾因居民吃了黄曲霉污染的玉米后 ,发生急性中毒肝炎397人,死亡106人;2004年初肯尼亚东部地区因食用被黄曲霉污染的玉米而引起317人肝脏衰竭,125人死亡。迄今为止,急性黄曲霉毒素中毒病例在世界许多国家,尤其在乌干达、印度等发展中国家报道较多。

4.安全摄入参考水平

黄曲霉毒素1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。不少疾病研究机构的研究工作表明,食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正相关性,长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌,胃癌,肠癌等疾病的主要原因。经研究表明,黄曲霉毒素B1每人每天摄入量为1ng/kg时,引发我国居民患肝癌的风险为每年0.031例/10万人。


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